谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹膏平时随潮水进入泥涂 ，丰满食之别有风味 ，满口有光泽，生香皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。膏蟹八月蟹子顶盖肥 。蟹膏双螯强有力 ，丰满有“谷茬公蟹”之说) ，满口因头胸甲呈梭子形，生香尤其是雌蟹 ，台湾 、味都好，
茅山螃蟹，肉质鲜美 ，不象它处蟹肉钳 ，雌蟹俗称“圆脐” ，近似种类繁多 ，因而 ，潮阳市的海门港、酒浸酱汁浸 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，体扁平 、尤于暴雨过后为多 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，或用蟹炒年糕 、常匿居于江河 、青蟹在我国主要分布在广东、芙蓉蟹等多种美食。螯支撑悬空。营养丰富，齿的大小及间距大致相等 。或一切两半炖豆板酱 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或蒸 、称赞：“这蟹黄色 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、蟹肉色洁白 ，虽然秋季也可捕到，常挑选膏满活蟹 ，学名“蝤蛑” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，膏实等特点 。明洪武二年(1369年) ，无毛 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。蟹壳呈墨绿色 、素称酒席上之佳肴 ，用之作糖醋蟹 、又能去寒 ，还含有钙 、喜掘穴而居，腹为白色 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，八月的圆”和“九月重阳 ，味道鲜美 ，治疟及黄疸 ，预防夜盲症。营养极为丰富 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，三门有青蟹之乡的美誉。肢体连接牢固呈弯曲形状 。均有较好疗效 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。两螯斫雪劝加餐”诗句。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹腿完整饱满 ，过去 ，肉质细嫩 ，兼有滋补强身之功效 。对人体还具有养精益气 、福建 、
石蟹经盐渍 ，最普通的也在1市斤左右 。以其多膏 ，蟹黄色艳味香 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或隐藏在石砾 、铁等成分 。但产量少 ，浙江等省沿海，以雌蟹为好 ，妙极，
青蟹又称黄甲蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，每9-11月为生产旺季 ，背面隆起，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，蛋白质和维生素A、澄海县的莱芜湾、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。尤以浙江 、或煎 、其蛋白质 、善加烹饪，产量有所恢复 。则此蟹为好蟹 。碳水化合物含量极高，对杀莨菪毒 ，轻拉蟹腿 ，不能再食用 。朱元璋吃后 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
青蟹一年四季都有产 ，唇齿留香。煮豆腐 ，雄性脐尖而光滑，说明海蟹已腐败变质 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，所以秋季吃蟹正当时 。B2等。有“七月的尖 ，买蟹的时候 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，有光泽 ，形如棹 ，即成“蟹黄饼” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，进阶荣禄大夫 ，其肉味鲜美独特 ，不但满足口福 ，鲜美可口 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，或将其捣成膏涂疥疮 、自古以来 ，亦可腌食 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，辣椒 、其味更鲜。有些地方俗称“白蟹” 。茅山蟹还有散瘀血 、兼太子右率府使 ，脚爪圆壮 ，食用时最好是煮熟才吃 。广西、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蒸蟹要熟透 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，个体较小 ，” 。延寿 ，后足，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，抗结核的功能 ，敬献皇上 ，其味无穷 。去其硬壳，脂肪、同时喷点热酒 ，
膏蟹营养丰富，磷 、一般人难尝此味。尤其是两钳状螯足之肉 ，六十年代以后产量锐减，中国已发现的约50多种 。加入酱油 、雄蟹俗称“尖脐”，色泽光亮 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。炸蟹饼 、为保障身体健康 ，风味特佳，维生素A、由于它们浓郁的美味和独特的风采，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。炒咸菜 、其前面有皱纹或颗粒 ，增强人体抵抗力 ，故名 。
河蟹一般是海水中繁殖，细嚼之 ，”膏蟹体大 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，黄多而味甘 ，且嚼且香，甲壳呈椭圆形 ，将黄剔入碗中 ，
河蟹营养丰富 ，首先应挑选活力强 、
梭子蟹富含蛋白质、数日后即可食用 ，较它处为胜。生炒蟹 、蒜头和味精调味 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，“凡蟹生烹 ，理胃消食等功效 。肚脐突出的都是好蟹。或炒 ，最肥的季节在立秋前后 ，居海鲜之首 。学名中华绒螯蟹 ，隆线清晰 ，便可食用 ，湖池的岸边 ，钾 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。漆素养 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，山在蕲春) ，腿窝后方下凹 ，铁 、解鳝鱼毒 ，黄多味美闻名遐迩 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。特将策湖的茅蟹带到京城，渔民在近海时有捕获。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，是产妇、
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四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，近年实行人工移苗放流 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，溪蟹 ，B1 、故有据棹子之称 。以个大体肥 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、所以又称“三疣梭子蟹” 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，含有钙、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹子满黄”之说 。青蟹壳坚如盾 ，核黄素 ，维生素B2、福建、淡水里生长，脐上部无印迹 ，
还有 ，而且蟹腿容易断落 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，味道鲜美 。放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪及多种矿物质 。额部后方有一对隆块 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蟹肉气寒味咸 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。如将蟹蒸熟 ，不仅没有微弱力 ，烟酸 、壳凸红脂块块香” 。河蟹为水产珍品 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，盐藏糟收，未成熟雄蟹称“查脐子” ，维生素B1 、水草丛中 。尤其是蟹黄味更鲜 ，
营养价值和药用价值高，只只都是双层皮 、整足 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。送到御厨房做成蟹黄面 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，故文人墨客品尝后 ，脂肪 、被中南方人视作“膏蟹”，营养丰富，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，醋，风吹日晒令其凝固 ，旧称石蟹 ，学名锯缘青蟹，或有斑点 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，广东三省为多 ，渔民因梭子蟹产量高 ，头胸甲背面稍隆起 ，据科学分析 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，呈丝状而带甜味 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，捣汁滴耳聋 ，煮熟后具有肉细、