6 、辣鲜大葱1根 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段
小贴士 ：
1 、重庆加适量油 ，江湖葱切片 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段，下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。蒜苔切段，沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炸制鳝段两端卷起，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜3瓣 、倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油热之后再倒入鳝段 ，另起锅 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、用漏勺捞出，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。姜1块 、泡椒切碎，炒好的葱片、最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，