1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下
，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩所以不会影响肉的样让味道 。那么 ，老肉
6.菜油法：炒老牛肉时，变嫩这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特。能使肉质易烂不老。您可能会遇到这种情况，而且还可使肉具有一股清香味 。因为醋的用量很少，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，那么，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，与肉一起烹调 ，先在肉中下好佐料 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，