① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，个安食用需谨慎 ，全细
■烧熟煮透
炒 、节知中毒病死率高达40%～100% ，选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对切勿食用 ：
表面发黏 、个安食用风险大幅降低 。全细才能有效防范食用风险 ，节知食用后经阳光照射 ，选对既能去除涩味 ，木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，可能引发日光性皮炎 ，泡发前先洗净 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，但鲜木耳含光敏物质
、 木耳是家常食材
，干木耳久泡易产生致命毒素。安全加工食用
，说明已变质 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，经营者需规范销售，严格遵循以上安全要点 ，而干木耳经过晾晒处理后，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，瘙痒、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，谨慎食用鲜木耳。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，大部分卟啉会被分解 ，在此提醒，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，尤其是大朵木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 01首选干木耳
，又能杀灭残留细菌 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的， 03变质木耳坚决丢，出现皮肤红肿 、防范木耳食用安全风险 。要立即丢弃 。
煮木耳的时间不少于10分钟，若出现耳片软塌 、绝对不能生食 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，实际是“焯后冷拌” ，且无特效解毒药 ，破坏部分有害物质 。守护自身和家人的饮食安全 。烹调无法破坏 ，
02泡发储存有讲究 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，