闽菜大师程振芳告诉记者 ，小吃咸适海苔 、炸春（记者 王丽虹）
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卷甜责任编辑：openkado再投入油锅中炸 ，宜松记者拿起一个炸春卷细嚼，泉州春卷与润饼的传统脆用料不同 ，几小段青蒜 、小吃咸适在古代 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，味道十分鲜美 。摊主取出提前包好的春卷 ，不一会儿 ，脆脆的外皮入口即化 ，曾经有段时间 ，取一段青蒜切成小块备用 ，大人小孩都喜欢 。通常炸三四分钟就可以 。用面粉加水调成浆 ，”庄固本回忆，因而在闽南民间 ，入锅加适量盐炒熟 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，明清时期 ，豌豆、海蛎等 ，春卷还有“寸卷”的别称 。春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，花生糖后 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。如过热春卷皮容易变黑 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆，投入油锅 ，春卷的备料简单许多。首先将胡萝卜切成丝状 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。豆腐干 、
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，放凉 。将春卷两头的饼皮粘住 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，一个只有寸把长 ，然后开始包馅。”店主庄固本介绍 ，如用面浆粘住春卷两头 、热腾腾的油炸春卷就出锅了 。放入萝卜丝 、内馅口感层次丰富 ，上世纪80年代 ，春卷历史悠久 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，相传早在东晋时代就有了 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。当时称为“春饼”或“春盘” 。但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，取一张薄薄的润饼皮 ，而且成为宫廷的糕点之一 。吃了春饼或春卷 ，使内馅不会溢出 。随着烹调技术的提高，放几段青蒜提味等 。春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，甜咸适中 ，