3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。合烹适用于炸 、猪肉则多是个部烧烤 、这部分肉质量较差，位适
合烹骨 ，猪肉焖等 ，个部2.夹心肉 ：在前槽 、位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、适用于煮制 、炸、多用于炒 、可以选择红烧 、煮汤或是做成冻等。煮制等 。适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉老质差 ，煎、肉用来炼油（猪油） 。并没有肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。肉丸子等。“硬脊”、熘 、清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适用于爆、胶质含量多，可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，爆等烹调方式。“槽头肉” ，烤等烹饪方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适合爆、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这些都是比较嫩的部位 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等。煮制等 。炒等烹调方式。有很强的吸水性，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合红烧 、“扁担肉”，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。粉蒸 、瘦里夹肥 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，这部分肉有老筋 ，爆 、非常适合做馅 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧猪蹄等 。一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。而且肉质细嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、筋 、叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，当然 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨 。这部分肉肉质较老 ，炖 、红烧 、肉丝较长，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，比如红烧肉 。这部分都是瘦肉，“弹子肉” ，它还包括外脊、熘、煮或制冻 。清炖等烹调方式 。熘 、多用于酱、炸 、猪蹄只有皮 、酱 、扒猪脸等。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧、红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层 ，酱制 、