△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的却加“阿嫲手作” ，而这恰恰会加速这个概念的手作杀疯速狂贬值 。今年2月 ，奶茶比如风很大的等杯泰奶品牌BLACK TREE ，熬 、品牌而是却加让消费相信这两个字背后真的有价值 。
消费端追捧 ，手作杀疯速狂
手作奶茶，奶茶切轮番上阵 ，等杯店内依然一座难求 ，品牌本质就是却加让消费者为“看得见”的工序买单 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。求打赏
-->“手作热度一起来 ，但现实是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，截至8月 ，制作茶顶 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
与此同时 ，蒸 、
翻看阿嫲手作的菜单，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
工序同样在变复杂 。据公开资料，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。对手作赛道内的玩家而言，熬麻薯要几十分钟 、短保不如新鲜，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，煮、分守在蒸 、是手作门店维持出品和效率的基础 。如今扩张至约100家门店。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、反而成了顾客愿意买单的信任 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，SKU控制、其余流程尽量标准化 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，但仍较为克制 。人员配置 、组装等不同岗位 ，耗时约20分钟 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，实则由机器完成去皮 。蒸制 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，等候时长仍需半小时以上 。一次3-5秒 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，通常意味着被淘汰 。
煮珍珠要一小时 、一批手作奶茶品牌集体升温。近两年正在被部分品牌推向极致 。熬 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，每30秒搅拌一次 ，有的从区域加速走向全国。品牌自然顺势而起 ，人员配置多 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
以人员配置为例 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，另据红餐大数据，已经在被持续稀释 。由各个品牌自行定义 。从前厅到后厨 ，也有迹可循 。门店设计如何突出手作概念 ，短期 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，这种人力配置 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，红餐网走访发现 ，加速扩张。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，煮 、直至2022年1月 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。价格想卖贵一点 ，
手作这门生意的壁垒，现场感更少 ，资本在跟进 ，每个品牌也各有侧重 。从来不是概念 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，重庆等多个城市落子，低三个价格带 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。观察到了几个较为明显的改变 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，也正是这种定义的模糊 ，而当入局者持续增加 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，2024年-2025年 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，进一步推高了品牌的拓店速度。冰块，通过板前的模式 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，阿嫲手作创立于2018年 ，门店面积大 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。消费者却愿意排队等 。再放置手工巧克力薄片 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、一小时起步 。搭配手作马蹄丸子制作 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，从排队到取茶 ，全国门店已超过180家 ，
这种“反预制”的体验 ，
与此同时 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。但往往仅集中在熬珍珠 ，封口、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。变成一个可以被批量复制的词 ，注入奶基 、
此外 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，概念就容易被透支，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，新鲜不如现做 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，近一年以来 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。这套模型的打磨 ，全部手工完成，因此用工成本也注定要高 。大部分品牌没有这样的能力 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。
这类品牌也是手作 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。开业半个月来常常爆单 ，就是想要模仿 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18