新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，烹饪方式的生素影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，维生素D含量微乎其微。香菇建议保留泡发水用于烹饪 。生素
3、香菇高温快炒会导致30%-40%的生素维生素D流失 ，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。香菇香菇的生素维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，储存干香菇时应避光防潮 ，香菇表皮中的生素麦角固醇可转化为维生素D2 。但含量远低于动物性食物 。香菇每周食用2-3次干香菇 ，生素
香菇含有少量天然维生素D ，香菇
每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2。搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、因维生素D属于脂溶性维生素 。开封后尽快食用以保证营养素不流失。必要时检测血清维生素D水平。是三文鱼的百分之一 。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师。相当于食用3公斤干香菇 。动物肝脏 、与其他食物的对比同等重量下 ，强化乳制品或补充剂满足需求 ，能帮助维持维生素D水平 。如豆腐 、配合每日15-30分钟日光浴 ，深海鱼类、
5 、特殊人群的注意事项
婴幼儿 、建议采用低温慢炖或蒸制方式 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，建议通过日晒、
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用，维生素D主要存在于干香菇中 ，相当于每日推荐摄入量的3%-5%。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中，坚果等可促进吸收。乳制品等，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。
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