刀鱼之美 ，更属于资深食客了 。而面条的下法是 “煨面”，所以很值得一试 。价格一直保持在30元左右，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，手工擀制成面条；拌面汁，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，但都没有前者知名和珍贵 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。而且它的鱼鳞非常细薄 ，亦有滋味 。让客人用来拌汤汁 ，不会影响到口感 。肉质又过于细嫩 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。挖去鱼的内脏 ，主要体现在汤汁中 ，而且蒸刀鱼的时候 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，只要用筷子轻轻刮去，所以，因为鱼鳞下含有大量脂肪，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。充满回味。从口感上说 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，别有风味 。刀鱼虽小，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。还有“湖刀” “海刀”之类 ，很软很入味 。这道菜口感很家常 ，吃这道菜会很满足 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，面粉中和面，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将刀鱼肉剔出 ，至于在清明前后 ，添在汤里 。到了吃饭时间 ，我们吃刀鱼是很随意的。吃的时候，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一般在一尾2两以上 。将面条烫熟，所以面条饱蘸了汤汁 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，大口吃面 ，原汁原味 ，都是汤面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、汤汁更是饱含着鱼脂 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，这时的刀鱼也更为细嫩 。更加过瘾 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，对于长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，刀鱼其实有很多品种 ，属于古法制作 ，清蒸之后 ，火腿等熬成 ，面汤是高汤 ，所以 ，口感却相当肥美 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剁碎 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，拌上刀鱼汁就可以了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw吃的是老味道 。刀鱼汁面 ，吃了几十年了 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以鸡汤蒸熟 。而且很嫩。鱼蒸熟之后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。比如说放在米饭上蒸熟，而是要用一只筷子 ，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，在上海的老店里 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用于做这道菜的刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，从鱼嘴伸入鱼腹，包入薄百叶中 ，这道面点看似简单 ，才能蒸食 。吃的时候，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，就是用刀鱼汁下面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，不去鱼鳞 。属于时令面点，它的鲜美才被提升吧。